vegetarisch Archieven | FOOD&YOU

Venkelrisotto met geitenkaas

Kim — Tue, 08 Sep 2020 06:38:00 +0000

Vegetarische risotto met venkel voor een avondje zonder vlees

Ingrediënten 4 personen:

1¼ liter kraanwater
2 groentebouillontabletten
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
2 venkelknollen
30 g ongezouten roomboter
240 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
1 citroen
120 g geitenkaas blanc 50+

Breng het water met de bouillontabletten aan de kook en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de onderkant en stelen van de venkelknollen, bewaar het venkelgroen. Snijd de venkel in blokjes van 1 cm.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe. Fruit 3 min. tot de ui glazig is. Voeg de venkel toe en bak 2 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Verkruimel de geitenkaas. Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de geitenkaas toe. Breng de risotto op smaak met het rasp en 2 el citroensap (per 4 personen) (of meer naar smaak) en peper. Garneer met de rest van de geitenkaas en eventueel het venkelgroen. Serveer direct.

Eet smakelijk!

Het bericht Venkelrisotto met geitenkaas verscheen eerst op FOOD&YOU.

LINZENSTROGANOFF MET RIJST

Kim — Wed, 08 Jul 2020 10:47:11 +0000

Een gezonde en lekkere versie van de klassieke vleesstroganoff is de variant met linzen in plaats van worst. Heel betaalbaar en makkelijk te maken!

Wat heb je nodig? (4 personen)

– 260 gr gedroogde linzen (gekookt is het 520 gr)

– 1 ui

– 6 stengels bosui

– Olie om in te bakken

– 2 tl gekookte paprikapoeder

– 2 dl haverroom

– 1 dl water

– 2 el tomatenpuree

– 1 el sojasaus

– 100 gr gehakte zongedroogde tomaten

– 2 wortels

– 4 tomaten

– 1 paprika

– 200 gr erwtjes

– Bladpeterselie naar smaak

– Zout, peper

– Rijst (240gr ongekookt)

Bereiding:

– Kook de linzen zoals op de verpakking aangegeven staat.

– Snijd de paprika in reepjes en hak de ui fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gerookte paprikapoeder met de ui tot de ui zacht wordt, voeg dan de paprika toe en bak kort mee.

– Meng de room met het water erbij en vervolgens de tomatenpuree, het groentebouillonblokje en de sojasaus. Laat het ongeveer 10 minuten pruttelen.

– Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

– Als de linzen gaar zijn doe je de tomatensaus erin. Roer het voorzichtig door.

– Snijd de verse tomaten alvast ik kleine blokjes en zet apart, voeg de gehakte zongedroogde tomaten toe. Spoel, rasp de wortels en voeg toe. Laat het ongeveer 5-10 minuten op een laag vuur verder pruttelen in de laatste 2 minuten voeg je de erwtjes toe en roer zachtjes door.

– Breng het op smaak met zout en peper en verdun het geheel als je wilt met wat meer room of water tot de gewenste dikte.

– Serveer met rijst en verdeel de tomaten blokjes, bosui en bladpeterselie over de linzenstroganoff.

Dit recept is geïnspireerd door het kookboek ‘Vegetarisch voor een prikkie!’

Eet smakelijk!

Het bericht LINZENSTROGANOFF MET RIJST verscheen eerst op FOOD&YOU.

Groentefeest

Kim — Tue, 09 Jun 2020 08:59:42 +0000

Wat een kleuren hè!
Super voedzaam en heel gemakkelijk. Een snelle vegetarische maaltijd met een flinke portie groenten.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

-120 gr zilvervliesrijst
– 75 gr erwten
– 75 gr wortel
– 75 gr gele paprika
– 100 gr pompoen (ik had voorverpakte blokjes)
– 75 gr broccoli
– 100 gr boontjes
– 270 gr bruine bonen

– Schil de wortel en snijd in schijfjes. Snijd de boontjes in stukjes en kook allebei voor 15 minuten. Kan afwijken, ligt aan de dikte.
– De rijst kook je zo lang als aangeven staat op de verpakking.
– Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe de laatste 8 minuten bij de wortels en giet daarna af.
– Snijd de paprika in dunne reepjes en bak ze even aan tot ze wat glazig zijn, voeg de rest toe en bak goed op.
– Doe er nog wat peper en zout bij, naar smaak andere kruiden zoals paprikapoeder, kurkuma, Italiaanse kruiden.

Ook veel andere soorten groenten passen in dit gerecht. Zoals courgette, prei of champignons.

Smakelijk!

Het bericht Groentefeest verscheen eerst op FOOD&YOU.

Indiase gele curry madras

Kim — Wed, 20 May 2020 13:32:32 +0000

Ik zou dit wel iedere dag kunnen eten! Toen ik nog vlees at -een paar jaar geleden- was kip mijn lievelingsvlees. Bij dit recept proef ik geen verschil. Het recept is zo gepiept (in 30 min).

Wat heb je nodig voor 4 personen?
• 2 eetlepels (zonnebloem)olie
• 1 rode ui
• 1 kleine bloemkool
• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• 1 rode peper
• 1 limoen
• 120 gram patak’s kruidenpasta madras (AH)
• 240 gram basmati rijst
• 200 ml kokosmelk
• 350 gram vivera vega kipstukjes of 400 gram kipfilet (in blokjes)

Bereiding
1. Maak de groenten schoon en snijd de bloemkool in stukjes, snijd de paprika en tomaten in wat grovere stukken en snipper de ui.
2. Halveer de peper, verwijder eventueel de zaadjes en snijd de peper fijn. Pers de limoen.
3. Kook de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Doe de zonnebloemolie in een ruime pan en bak hierin de (vegetarische) kipstukjes. Voeg al gauw de ui toe.
5. Wanneer de (vegetarische) kipstukjes een beetje bruin zijn en de ui glazig is, voeg je de groenten toe en naar smaak rode peper. Roerbak het geheel 4 minuten op hoog vuur.
6. Voeg de madras-currypasta toe en bak 2 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en stoof het gerecht afgedekt op lage temperatuur in 10 minuten gaar. Voeg naar smaak limoensap toe. En serveer met rijst.

Tip: Bestrooi de curry met koriander.

Volg je ons voedingsplan? Dan mag je je 25 gram nootjes ook gebruiken. Fijngehakte cashewnoten zijn ook lekker om eroverheen te strooien.

Kook ze!

Het bericht Indiase gele curry madras verscheen eerst op FOOD&YOU.

Vegetarische lasagne

Kim — Wed, 20 May 2020 13:26:34 +0000

Heerlijk en echt voor een prikkie! Ik zou zeggen; geniet van deze smaakvolle lasagne. Klaar in ongeveer 40 minuten😊

Wat heb je nodig voor 8 personen?

Tomatensaus:
• 2 uien
• olie om in te bakken
• 275 gedroogde rode linzen
• 3 blikken gepelde gesneden tomaten (circa 800 g)
• 6 dl water
• 3 wortels
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 el tomatenpuree
• 2 knoflookteentjes
• 1-2 el gedroogde kruiden zoals oregano, tijm en basilicum.
• klein beetje zout en peper

Kaassaus
• 5 dl crème fraîche light
• 100 g geraspte kaas

• 1 pak volkoren lasagne bladen (circa 500 g)

Grote ovenschaal!

Bereiding:
1. Begin met het maken van de tomatensaus: hak de ui fijn. Verhit de olie in een pan en bak de ui tot hij glazig is.
2. Spoel de linzen in koud water af. Doe ze in de pan. Voeg ook gepelde tomaten en het water toe.
3. Was en rasp de wortels en doe ze erbij. Voeg de bouillonblokjes en tomatenpuree toe en kook het onder een deksel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe goed door.
4. Zet de oven op 225 graden. Wanneer de saus gekookt is, kun je hem verdunnen met meer water, niet te veel verdunnen. De saus moet een beetje dik zijn dus niet al te vloeibaar. Pers de teentjes knoflook erin en breng op smaak met zout, peper en de gedroogde kruiden.

5. Maak de kaassaus: verwarm de crème fraîche in een pan en meng de geraspte kaas erdoor. Bewaar wat kaas voor de topping. Laat de saus zo heet worden dat de kaas smelt maar dat hij niet kookt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
6. Vet de ovenschaal in en smeer een laag tomatensaus op de bodem. Leg daar de lasagne bladen op en vervolgens wat tomatensaus en kaassaus. Blijf doorgaan met het maken van laagjes tot de lasagne bladen op zijn. Werk het af met een laagje kaassaus en strooi er nog wat kaas overheen. Bak het in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Vegan? Gebruik haverroom en vegan kaas.
–
Volg je ons voedingsplan? Houd overdag 20 gram ‘kaas’ over.

Veel eet plezier!

Het bericht Vegetarische lasagne verscheen eerst op FOOD&YOU.

Kleurrijke couscoussalade met feta en granaatappelpitjes

Kim — Thu, 07 May 2020 13:48:38 +0000

Een heerlijke, verfrissende lente-salade!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

▪️120 gram couscous
▪️1 rode paprika
▪️1/2 komkommer
▪️Snoeptomaatjes
▪️1 rode ui
▪️1/2 avocado
▪️120 gram feta
▪️Verse basilicum
▪️50 gram granaatappelpitjes
▪️1 el olijfolie
▪️Citroensap
▪️Kurkuma
▪️Komijn
▪️ Zwarte peper

Bereiding:
▪️ Bereid de couscous zoals op de verpakking beschreven staat.
▪️ Was en snijd de komkommer, tomaatjes en paprika in kleine stukjes en snijd de rode ui in dunne, halve ringen.
▪️ Meng de couscous en de groenten met 1 el olijfolie en breng op smaak met citroensap, kurkuma, komijn en zwarte peper. Voeg naar smaak nog wat andere kruiden of zout toe.
▪️ Kies een mooie schaal uit voor de couscoussalade. Garneer de salade met avocado (in dunne plakjes), feta (verkruimeld), granaatappelpitjes en verse basilicum.
▪️ Maak de salade af met een extra scheutje olijfolie en knijp er nog wat citroensap overheen.

Ook lekker als lunchsalade. Neem dan per persoon 40 gram couscous 2 x ‘brood’) en 40 gram feta 2 x ‘kaas’).

Eet smakelijk!

Het bericht Kleurrijke couscoussalade met feta en granaatappelpitjes verscheen eerst op FOOD&YOU.

Vegetarische Pasta Pesto (ook vegan mogelijk)

Kim — Wed, 15 Apr 2020 11:26:26 +0000

Een heerlijk vullende warme maaltijd met veel smaak!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

120 gr volkorenspaghetti
2 teentjes knoflook
1 ui
halve courgette
250 gr kastanjechampignons
200 gr Vivera kip stuckjes (Niet vegetarisch? Neem dan 200 gram kipfilet in blokjes)
1 avocado (= ‘noten’)
2 el groene pesto (Costa Ligure Pesto Genovese Bio = vegan) (= ‘olie’)
40 gram edelgistvlokken ( = vegan) of 40 gram geraspte Parmezaanse kaas (= 1 x ‘kaas’)

Bereiding:

Kook de pasta zoals het op de verpakking staat aangegeven.
Snijd de ui in ringen en pers de knoflook en fruit aan in een beetje (olijf)olie.
Snijd de courgette en de champignons klein en voeg deze samen met de kipstuckjes toe. Bak op middelmatig vuur tot de groenten wat zachter zijn geworden.
Giet de pasta af en voeg de pesto toe en roer goed door.
Snijd de avocado en de tomaat in stukjes en voeg dit samen met de pasta toe aan de groenten en kipstuckjes.
Roer het goed door elkaar het verdeel de portie over twee borden. Verdeel de edelgistvlokken of Parmezaanse kaas over de twee borden.

Smakelijk!

Het bericht Vegetarische Pasta Pesto (ook vegan mogelijk) verscheen eerst op FOOD&YOU.

LUNCHSALADE MET RODE BIET EN FETA

Kim — Wed, 15 Apr 2020 09:38:28 +0000

Mmmm, een salade bomvol vitamientjes! Als dat geen voedzame lunch is!

Rode bietjes hebben veel gezondheidsvoordelen:

Bomvol vitaminen en mineralen; Magnesium, kalium, vezels, fosfor en ijzer
Werkt ontgiftend
Rijk aan antioxidanten
Bloeddruk- en cholesterolverlagend
Verhoogt het uithoudingsvermogen

Wat heb je nodig per persoon?

250 gram gekookte rode biet (in blokjes gesneden)
6 snoeptomaatjes (door vieren gesneden)
1/2 rode ui (in dunne ringen)
50 gram frambozen 1/2 x ‘fruit’)
40 gram feta 2 x ‘kaas’)
15 gram zonnebloem- en/of pompoenpitten
Balsamicoazijn
Verse basilicum
Zwarte peper

Eet smakelijk!

Het bericht LUNCHSALADE MET RODE BIET EN FETA verscheen eerst op FOOD&YOU.

VEGETARISCH ‘AVG-TJE’

Kim — Thu, 02 Apr 2020 09:53:23 +0000

Houd je van een eenpansgerecht waar lekker veel groenten in zit? Dan is dit er een voor jou!
Lekker gemakkelijk en vegetarisch zodat je een keer kunt afwisselen😊

Wat heb je nodig voor 2 personen?

400 gr aardappelen (of krieltjes)
3 teentjes knoflook
2 uien
1 broccoli
175 gr Vivera gyros
2 paprika’s
3 steeltjes lenteui
2 el olie
kruiden naar eigen smaak. Ik heb gekozen voor peper, kerriepoeder, gemberpoeder, citroengras, kurkuma, een beetje koekkruiden en chilipoeder – alles op gevoel en smaak.
Optioneel: Bestrooi met 2 eetlepels edelgistvlokken of Parmezaanse kaas. Volg je in de praktijk een gezondheidsprogramma? Houd overdag 1 x kaas over

Bereiding
Zet een pannetje water op het vuur en breng aan de kook.
Was en snijd ondertussen (schillen mag, hoeft niet) de aardappelen en broccoli in stukjes.
Kook de aardappeltjes in zo’n 5 minuten beetgaar. Voeg de broccoli de laatste minuutjes nog even toe en kook beetgaar. Giet het vocht goed af.
Snipper de ui en knoflook en snijd de paprika en lenteui in wat grovere stukjes.
Verhit 2 el olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan.
Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten mee.
Voeg daarna de paprika en broccoli toe en bak nog 5 minuten.
Bak op het einde de lenteui en ‘gyros’ nog kort mee.
Breng op smaak met de gewenste kruiden.
Verdeel over 2 borden en garneer met edelgistvlokken of Parmezaanse kaas.Tip! Heb je nog andere groenten over zoals courgette of champignons dan kun je die er natuurlijk altijd aan toevoegen!
Eet smakelijk!

Groetjes Roos

Het bericht VEGETARISCH ‘AVG-TJE’ verscheen eerst op FOOD&YOU.

SPAGHETTI MET VEGETARISCH GEHAKT

Kim — Thu, 26 Mar 2020 14:14:28 +0000

Heerlijk spaghetti! Kan dat als je wilt afvallen? Jazeker! Kies voor volkorenspaghetti en voeg veel groenten toe. Een lekker snel, simpel en voedzaam gerecht! 😊

Wat heb je nodig voor 4 personen?

2 eetlepels olijfolie
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gram kastanje champignons
3 steeltjes lente-ui
400 gram macaroni- en spaghettigroenten
150 gram tomaten
340 gram Traditional Pastasaus (Jumbo) of een zelfgemaakte pastasaus*
240 gram volkoren spaghetti
350 gram kruimig gehakt van Veggie chef

Optioneel: 4 eetlepels edelgist vlokken of 80 gram geraspte 30+ kaas.

Bereiding:

Kook de pasta zoals op de verpakking beschreven staat.
Snijd de ui in ringen en pers de knoflook. Fruit aan in 2 el olijfolie.
Snijd de tomaten in stukjes en bewaar tot het einde.
Snijd de champignons door vieren. Voeg deze samen met de andere groenten en het ‘gehakt’ toe aan de ui en knoflook. Bak op middelmatig vuur tot de groenten wat zachter zijn geworden. Voeg dan de tomaten toe. Als laatst voeg je de pastasaus toe.
Giet de pasta af en voeg bij de rest.
Roer het goed door en verdeel de porties over vier borden. Garneer met wat edelgistvlokken of 30+ kaas.

*Liever zelf je pastasaus maken? Gebruik dan gezeefde tomaat (zonder toevoegingen) en breng op smaak met peper (en naar smaak zout), tijm, oregano, knoflookpoeder, uipoeder en verse basilicum.

Volg je ons voedingsplan? Houd overdag 20 gram ‘kaas’ over.

Kook ze!

Het bericht SPAGHETTI MET VEGETARISCH GEHAKT verscheen eerst op FOOD&YOU.